Le Millésime
Après un hiver doux et pluvieux, les mois de mars et avril sont assez chaud permettant une croissance rapide de la vigne.
Ensuite nous avons des conditions estivales très classiques. Mai frais et pluvieux, juin sec et chaud. La floraison débute fin mai. Elle est homogène et rapide.
Le mois de Juillet est très humide et assez chaud compliquant le travail du sol.
Début août est humide et frais. La conséquence est un étalement de la véraison sur plus de 15 jours, nous obligeant à faire un passage de tri sévère pour éliminer les grappes en décalage de maturité
Heureusement le mois de septembre est chaud et sec, c’est enfin l’été !
La moyenne des températures est de 3 degrés supérieure à la moyenne des 30 dernières années. Un passage orageux le 18 septembre apportant 30 mm d’eau très utile pour la maturité finale
Les raisins arrivent à pleine maturité au 22 septembre
Les premières récoltes des merlots ont lieu le 23 septembre et ensuite les 28 et 30 septembre
Les cabernets francs ont été récoltés du 6 au 8 Octobre
Au final de très bonnes conditions de récolte et des raisins à maturité phénolique
La cuvée
- La vinification a eu lieu en 3 temps. Macération à froid de 4 jours sous gaz carbonique.
- Fermentation avec un maximum de 27°C pendant 8 jours .
- Macération post fermentaire de 16 jours
- Le vin a été mis en barriques du 2 au 10 Novembre. La fermentations malolactiques a débuté en cuves et s’est terminée en barriques neuves
- Elevage de 17 mois en barriques neuves et mise en bouteilles le 23 mai 2016
La dégustation
- Belle couleur rouge cerise, soutenue.
- Le nez est fruit rouge. On a une belle élégance et de la fraicheur
- La bouche offre une attaque souple, ample. Le milieu de bouche est sur de beaux tannins montant. La finale est longue, complexe et expressive.
- Un vin réussi pour Chérubin dans le millésime où le travail de vigneron a été primordial au cours du mois d’août
- Cépages : Merlot : 73% ; Cabernets : 27%
