La cave

Grappes de raisin du vignoble Chérubin - Saint-Émilion Grand CruLa cave a été créée lors de l’acquisition et les travaux se sont achevés en 2006. Elle se situe à l’orée des vignes dans un bois de chênes centenaires.

Elle se compose d’une salle de vinification, d’un chai à barriques, d’une cave d’élevage climatisée et d’un espace de réception.

La cave a été construite dans une démarche de développement durable avec des structures très isolantes, des murs en chaux, une maîtrise des températures pour l’ensemble de la cave  par des systèmes de pompe à chaleur associée à une ventilation dynamique.

Les sols sont carrelés et  l’hygiène est maitrisée pour toutes les surfaces.

L’ensemble des rejets est totalement géré.